PDF
ZENODO
CERTIFICATE
Published
2024-11-07
Section
Articles
How to Cite
How to Cite
ПРИМЕНЕНИЕ СИСТЕМЫ НАССР ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПАСТ КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ МОЛОКО СОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ
Н.Х. Ганиева
Бухарский инженерно-технологический институт
М.З. Ашурова
Бухарский инженерно-технологический институт
Г.Х. Сулайманова
Бухарский инженерно-технологический институт
Keywords: растительная паста; молокосодержащий напиток; функциональный ингредиент; цеолиты; контроль качества; HACCP
Abstract
Наиболее приемлемой формой системы управления качеством пищевых продуктов является система управления на принципах НАССР, так как обеспечение качества и безопасности продукции согласно плану НАССР основывается на непосредственном процессном контроле. Представлены результаты разработки и внедрения плана системы НАССР, анализа опасных факторов и критических контрольных точек в производстве растительных паст как функциональных ингредиентов молокосодержащих напитков; на основании анализа рисков составлен перечень учитываемых опасных факторов (микробиологических, химических, физических) и установлены критические контрольные точки.
References
1. Австриевских А. Н., Вековцев А. А., Позняковский В. М. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.
2.О состоянии и охране окружающей среды Красноярского края в 2009-2011 гг.: государственные доклады. Красноярск: Красноярский филиал ФГУП «Госцентр «Природа», 2010, 2011, 20l2.
3.Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования. М.: Стандарты и качество, 2010.
4.Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатываю¬щей промышленности: учеб. для вузов / А. Н. Австриевских и др. 2-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.
5. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования: принят постановлением Госстандарта России от 23 января 2001 г. № 31-ст с учетом директивы Совета Европейского Сообщества 93/43 от 14 июня 1993 г. «О гигиене пищевых продуктов», введ. в действие 1 августа 2009 г. Изд. офиц. М.: Стандартинформ, 2009.
1. 5. Ashurova M.Z.,Sulaymanova G.X . Development of Technology for Functional Confektionery Products. International Journal on Orange Technologies:Vol.3 №11(2021) :Р.9-15
2. Ашурова М.З., Сулайманова Г.Х., Ганиева Н.Х. Совершенствование и технологии и расширение ассортимента хлебобулочных изделий. Техника и технология пишевых производств. Материалы ХV Юбилейной Международной научной-технической конференции. Том I. Могилев- 2023. С. 180-181.
3. Ашурова М.З., Сулайманова Г.Х., Ганиева Н.Х. Продукты функционального назначения. Техника и технология пишевых производств. Материалы ХV Юбилейной Международной научной-технической конференции. Том I. Могилев-2023. С. 228-229
4. Ashurova M.Z.,Sulaymanova G.X . Prospects for the use of non-traditional raw materials in the production of flour confecnioneri products of increased nutritional and biological value. Web of scientist: International scientific research journal ISSN :2776-0979, Volume 3 ,Issue 10,Oct., 2022.P. 504-514.
