Published November 8, 2024
| Version v1
Journal article
Open
ПРИМЕНЕНИЕ СИСТЕМЫ НАССР ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПАСТ КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ МОЛОКО СОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ
Creators
- 1. Бухарский инженерно-технологический институт
Description
Наиболее приемлемой формой системы управления качеством пищевых продуктов является система управления на принципах НАССР, так как обеспечение качества и безопасности продукции согласно плану НАССР основывается на непосредственном процессном контроле. Представлены результаты разработки и внедрения плана системы НАССР, анализа опасных факторов и критических контрольных точек в производстве растительных паст как функциональных ингредиентов молокосодержащих напитков; на основании анализа рисков составлен перечень учитываемых опасных факторов (микробиологических, химических, физических) и установлены критические контрольные точки.
Files
15-19 Н.Х. Ганиева.pdf
Files
(1.4 MB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:17427ae20c14d779df58babfc7cb8ec9
|
1.4 MB | Preview Download |
Additional details
References
- 1. Австриевских А. Н., Вековцев А. А., Позняковский В. М. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.
- 2.О состоянии и охране окружающей среды Красноярского края в 2009-2011 гг.: государственные доклады. Красноярск: Красноярский филиал ФГУП «Госцентр «Природа», 2010, 2011, 20l2.
- 3.Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования. М.: Стандарты и качество, 2010.
- 4.Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатываю¬щей промышленности: учеб. для вузов / А. Н. Австриевских и др. 2-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.
- 5. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования: принят постановлением Госстандарта России от 23 января 2001 г. № 31-ст с учетом директивы Совета Европейского Сообщества 93/43 от 14 июня 1993 г. «О гигиене пищевых продуктов», введ. в действие 1 августа 2009 г. Изд. офиц. М.: Стандартинформ, 2009.