Multidisciplinary Journal of Science and Technology

FUNCTIONAL PROPERTIES OF WHEAT BRAN IN BAKERY PRODUCTS

B.N.Amanov

Bukhara Engineering and Technology Institute Bukhara, Uzbekistan

O.R.Qurbonov

Bukhara Engineering and Technology Institute Bukhara, Uzbekistan

A.A.Nodirov

Bukhara Engineering and Technology Institute Bukhara, Uzbekistan

N.Sh.Zakirova

Bukhara Engineering and Technology Institute Bukhara, Uzbekistan

Keywords: proteins, wheat bran, protein enrichment, functional properties, quality, nutritional value.

---

Abstract

In terms of water-binding capacity, bran protein flour is close to full-fat soy flour and surpasses all other protein products in this indicator. In order to create a wide range of food products with controlled composition and nutritional properties for the production of protein products, it is advisable to use raw materials that actually exist in the country - wheat bran. Protein products from bran have a high fat-binding ability to form an “oil in water” emulsion. Along with the ability to change the surface tension at the oil-water interface, bran protein products had a similar property in relation to the gas-water phases.

---

References

Аманов, Б. Н. (2013). Функциональное питание как основной фактор гармоничного развития личности. XXI аср-интеллектуал-инновацион ғоялар асри республика илмий-амалий семинар материаллари. Материалы республиканского научно-практического семинара «XXI векинтеллектуально-инновационных идей». Ташкент, 64-69.

Аманов, Б. Н., Исабаев, И. Б., Аманова, З. М., & Хайдар-Заде, Л. Н. (2021). Способы применения пробиотических бактериальных препаратов при производстве ржаного хлеба. NVEO-Журнал О ПРИРОДНЫХ ЛЕТУЧИХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭФИРНЫХ МАСЛАХ| NVEO, 8152-8165.

Аманов, Б. Н. (2017). Новое хлебобулочное изделие с повышенными показателями качества. Хлебопечение России, (3), 20-22.

Аманов, Б. Н., & Бакоева, С. С. (2023). Оценка биологической ценности тыквенного порошка при использовании в производстве. Жизненно важное приложение: Международный журнал новых исследований в области передовых наук, 2(1), 18-22.

Аманов, Б. Н., & Нодиров, А. А. (2022). Ржаной хлеб на сухой пароварке по дискретной технологии. Пионер: Журнал передовых исследований и научного прогресса, 1(6), 45-49.

Аманов, Б. Н., Исабаев, И. Б., Атамуратова, Т. И., & Садыков, И. С. (2021). Влияние продуктов из томатного пресса на эффективность технологического процесса и качество ржаного хлеба. Европейский журнал безопасности и стабильности жизнедеятельности (2660-9630), 6, 12-20.

Аманов, Б. Н. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ НАЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБЦЕВ. ББК 36.81 я43 Т38 Редакционная коллегия: д. т. н., профессор Акулич АВ (отв. редактор) к. т. н., доцент Машкова ИА (отв. секретарь), 30.

Аманов, Б. Н., & Нурматов, Д. Д. (2023). Пищевая ценность хлебобулочных изделий увеличивает ее. Жизненно важное приложение: Международный журнал новейших исследований в области передовых наук, 2(1), 165-169.

Аманов, Б. Н., & Амонова, З. М. (2023). ДИСКРЕТНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНОГО ХЛЕБА НА ОСНОВЕ СЫРЬЯ. Procedia of Теоретические и прикладные науки, 3.

Мухамедова, М. Е., & Аманов, Б. Н. (2023). ПРИМЕНЕНИЕ НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ В ПРОДУКТАХ ИЗ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА. Procedia of Теоретические и прикладные науки, 3.

АМАНОВ, Б. Н. (2016). РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА НАЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. In Наука молодых-будущее России (pp. 331-334).

Аманов, Б. Н. (2013). Методологический подход к проектированию рецептур хлебобулочных изделий с использованием композитных смесей. Ўзбекистон Республикаси фанлар академияси. Ёш олимлар ахборотномаси илмий журнал, (1-2), 39-44.

Аманов, Б. Н., & АЛЬБУМИНОВ, И. ИЗ ПШЕНИЧНЫХ ОТРУБЕЙ. КОМПЛЕКСНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ НИКОТИНАТА КАЛЬЦИЯ С АМИДАМИ, 83.

Аманов, Б. Н. МОДЕЛИРОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА КОМПОЗИТНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. ББК 36 Т38 Редакционная коллегия: д. т. н., профессор Акулич АВ (отв. редактор) к. э. н., доцент Козлова ЕА (отв. секретарь), 194.

Аманов, Б. Н. ДИЕТИЧЕСКИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЛЯ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ. ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ, 76.

Аманов, Б. Н., Амонова, З. М., Хайдар-Заде, Л. Н., & Файзуллаев, А. Р. (2021). Перспективы использования продуктов переработки томатов в производстве ржаного хлеба. Анналы Румынского общества клеточной биологии, 1009-1022.

Бакоева, С. С., & Аманов, Б. Н. (2023). Использование тыквенной муки при производстве полуфабриката для печенья. ЕВРОПЕЙСКИЙ ЖУРНАЛ ИННОВАЦИЙ В НЕФОРМАЛЬНОМ ОБРАЗОВАНИИ, 3(2), 101-105.

Мухамедова, М. Е., & Аманов, Б. Н. (2023). Использование пищевых добавок при производстве сухариков. ЕВРОПЕЙСКИЙ ЖУРНАЛ ИННОВАЦИЙ В НЕФОРМАЛЬНОМ ОБРАЗОВАНИИ, 3(2), 96-100.

Аманов, Б. Н., & Адизова, Н. Б. (2023). Пищевая ценность хлеба из муки сорта Веда. ЕВРОПЕЙСКИЙ ЖУРНАЛ ИННОВАЦИЙ В НЕФОРМАЛЬНОМ ОБРАЗОВАНИИ, 3(3), 45-50.

Amanov, B. N., Amonova, Z. M., Khaidar-Zade, L. N., & Fayzullaev, A. R. (2021). Prospects for Using Tomato Processing Products in the Production of Rye Bread. Annals of the Romanian Society for Cell Biology, 1009-1022.

Бакоева, С. С., Аманов, Б. Н., & Амонова, З. М. (2023). Биологическая ценность тыквенного порошка при использовании в производстве. ЕВРОПЕЙСКИЙ ЖУРНАЛ ИННОВАЦИЙ В НЕФОРМАЛЬНОМ ОБРАЗОВАНИИ, 3(4), 133-137.

Аманов, Б. Н., & Амонова, З. М. Хайдар-Заде ЛН и Файзуллаев АР (2021). Перспективы использования продуктов переработки томатов в производстве ржаного хлеба. Анналы Румынского общества клеточной биологии, 1009-1022.

Amanov, B. N., Isabaev, I. B., Amanova, Z. M., & Khaidar-Zade, L. N. (2021). Methods Of Application Of Probiotic Bacterial Preparations In The Production Of Rye Bread. Nveo-natural volatiles & essential oils Journal| NVEO, 8152-8165.

A.A. Nodirov, B.N. Amanov, & Z.M.Amonova. (2023). RYE BREAD USING DISCRETE TECHNOLOGY. Multidisciplinary Journal of Science and Technology, 3(3), 350–355. Retrieved from http://mjstjournal.com/index.php/mjst/article/view/247

Baqoyeva, S. S., Amanov, B. N., & Amonova, Z. M. (2023). Biological Value of Pumpkin Powder when Used in Production. EUROPEAN JOURNAL OF INNOVATION IN NONFORMAL EDUCATION, 3(4), 133–137. Retrieved from http://inovatus.es/index.php/ejine/article/view/1629

Baqoyeva, S. S. ., & Amanov, B. N. . (2023). Use of Pumpkin Flour in the Production of Semi-Finished Biscuit. EUROPEAN JOURNAL OF INNOVATION IN NONFORMAL EDUCATION, 3(2), 101–105. Retrieved from http://inovatus.es/index.php/ejine/article/view/1485

Amanov, B. N., & Nurmatov, J. J. (2023). Nutritional Value of Bakery Products Increasing It. Vital Annex: International Journal of Novel Research in Advanced Sciences, 2(1), 165-169.

Amanov, B. N., & Baqoyeva, S. S. (2023). Evaluation of the Biological Value of Pumpkin Powder When Used in Production. Vital Annex: International Journal of Novel Research in Advanced Sciences, 2(1), 18-22.

Amanov, B. N., & Nodirov, A. A. (2022). Rye Bread on Dry Steader by Discrete Technology. Pioneer: Journal of Advanced Research and Scientific Progress, 1(6), 45-49.

Аманов, Б. Н., Исабаев, И. Б., Атамуратова, Т. И., Очилов, Ш. Б., Жаббарова, С. К., & Кусова, И. У. (2022). СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЖАНЫХ СОРТОВ ХЛЕБА. In Совершенствование рациона питания населения, обеспечение качества и безопасности кулинарной продукции (pp. 8-16).

Amanov, B. N., & Majidov, K. H. FUNCTIONAL PROPERTIES OF ALBUMINS FROM WHEATEN BRAN. КОМПЛЕКСНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ НИКОТИНАТА КАЛЬЦИЯ С АМИДАМИ, 83.

Sh.Sh.Baqoyeva, B.N.Amanov, & Z.M.Amonova. (2023). USING PUMPKIN FLOUR IN COOKIE PRODUCTION. Multidisciplinary Journal of Science and Technology, 3(4), 119–125. Retrieved from https://mjstjournal.com/index.php/mjst/article/view/314

B.N Amanov, Z.M.Amonova, B.S.Abdullayev, & Q.G.Majidov. (2023). STUDY OF THE FUNCTIONAL PROPERTIES OF PROTEINS FROM WHEAT BRAN IN BAKERY PRODUCTS. Multidisciplinary Journal of Science and Technology, 3(4), 102–108. Retrieved from https://mjstjournal.com/index.php/mjst/article/view/311

Sh.Sh.Baqoyeva, B.N.Amanov, & Z.M.Amonova. (2023). USING PUMPKIN FLOUR IN COOKIE PRODUCTION. Multidisciplinary Journal of Science and Technology, 3(4), 119–125. Retrieved from http://mjstjournal.com/index.php/mjst/article/view/314

Qodiraliyeva, H. G., Amanov, B. N., Iskandarova, S. M., Rahimova, M. Z., & Nurmatov, J. J. (2023). STUDY OF THE FUNCTIONAL PROPERTIES OF PROTEINS FROM WHEAT BRAN IN BAKERY PRODUCTS. Innovative Development in Educational Activities, 2(24), 13–22. https://doi.org/10.5281/zenodo.10431266

Qodiraliyeva, H. G., Amanov, B. N., Iskandarova, S. M., Rahimova, M. Z., & Nurmatov, J. J. (2023). FUNCTIONAL PROPERTIES OF PROTEINS FROM WHEAT BRAN IN BAKERY PRODUCTS. Innovative Development in Educational Activities, 2(24), 23–32. https://doi.org/10.5281/zenodo.10431302

Qodiraliyeva, H. G., Amanov, B. N., Iskandarova, S. M., Rahimova, M. Z., & Nurmatov, J. J. (2023). INFLUENCE OF FUNCTIONAL PROPERTIES OF PROTEINS FROM WHEAT BRAN IN BAKERY PRODUCTS. Innovative Development in Educational Activities, 2(24), 33–41. https://doi.org/10.5281/zenodo.10431318

Эргашева, Х. Б. (2002). Исследование технологических свойств пшеницы местных сортов (Doctoral dissertation, -Ташкент: ТХТИ).

Эргашева, Х. Б. (2000). Исследование влияния исходной характеристики зерна пшеницы на его мукомольные свойства./2-я международная научная конференция «Управление свойствами зерна в технологии муки, крупы и комбикормов». Тезисы докладов. М, 86.

Хужакулова, Н. Ф. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЗЛАКОВЫХ ЗЕРЕН, ВЫРАЩЕННЫХ В РАЗЛИЧНЫХ ПОЧВЕННЫХ УСЛОВИЯХ. // ББК 36 Т38 Редакционная коллегия: д. т. н., профессор Акулич АВ (отв. редактор) к. э. н., доцент Козлова ЕА (отв. секретарь), 165.

Жабборова, Д. Р., ВЛИЯНИЕ ГИДРОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ НА БИОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ. // Мажидов, К. Х., & Хужақулова, Н. Ф. // Universum: технические науки, 2020, (7-2), 43-45.

Ergasheva K.B., Current State of Processing of Seed Wheat in the Republic //Yuldasheva S.J., Khuzhakulova, N.F., Ismatova S.N., Ruziyeva Z. //Journal of Pharmaceutical Negative Results, 2022, Vol.13, Special Issue 08, pp 2381-2386.

N.F.Xujakulova, K.A.Shokirov, H.B.Ergasheva, Sh.J.Yuldasheva, (2023). USE OF CEREAL PRODUCTION TECHNOLOGY IN THE FOOD INDUSTRY. THE MULTIPISCIPLINARY JOURNAL OF SCIENCE AND TECHNOLOGY, VOLUME-3, ISSUE-5 ISSN: 2582-4686 SJIF 2021-3.261, SJIF 2022-2.889, 2023-5.384 ResearchBib IF: 8.848/2023 Pp:101-107