Multidisciplinary Journal of Science and Technology

RYE BREAD USING DISCRETE TECHNOLOGY

A.A. Nodirov

Bukhara Engineering and Technology Institute Bukhara, Uzbekistan

B.N. Amanov

Bukhara Engineering and Technology Institute Bukhara, Uzbekistan

Z.M.Amonova

Bukhara Engineering and Technology Institute Bukhara, Uzbekistan

Keywords: rye bread; dry sourdough; accelerated method

---

Abstract

Rye bread was the staple food. For example, at the beginning of the twentieth century, over 1.1 kg of rye bread per day. But during the twentieth century, the consumption of rye bread gradually decreased and already in the years, the average person ate 600 g of bread per day, of which 450 g of rye.

  The area under winter rye began to be reduced, since this crop was less productive compared to winter wheat.

---

References

Аманов Б. Н., Исабаев И. Б., Аманова З. М. и Хайдар-Заде Л. Н. (2021). Способы применения пробиотических бактериальных препаратов при производстве ржаного хлеба. NVEO-Журнал О ПРИРОДНЫХ ЛЕТУЧИХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭФИРНЫХ МАСЛАХ| NVEO, 8152-8165.

Аманов Б. Н., & Нодиров А. А. (2022). Ржаной хлеб на сухой пароварке по дискретной технологии. Пионер: Журнал передовых исследований и научного прогресса, 1 (6), 45-49.

Аманов Б. Н., Амонова З. М., Хайдар-Заде Л. Н. и Файзуллаев А. Р. (2021). Перспективы использования продуктов переработки томатов в производстве ржаного хлеба. Анналы Румынского общества клеточной биологии, 1009-1022.

Аманов, Б. Н. (2013). Функциональное питание как основной фактор гармоничного развития личности. XXI аср-интеллектуал-инновацион ғоялар асри республика илмий-амалий семинар материаллари. Материалы республиканского научно-практического семинара «XXI век-интеллектуально-инновационных идей». Ташкент, 64-69.

Аманов Б. Н., Исабаев И. Б., Аманова З. М. и Хайдар-Заде Л. Н. (2021). Способы применения пробиотических бактериальных препаратов при производстве ржаного хлеба. NVEO-Журнал О ПРИРОДНЫХ ЛЕТУЧИХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭФИРНЫХ МАСЛАХ | NVEO, 8152-8165.

Аманов Б. Н. и Нодиров А. А. (2022). Ржаной хлеб на сухой пароварке по дискретной технологии. Pioneer: Журнал передовых исследований и научного прогресса, 1(6), 45-49.

Аманов Б. Н., Исабаев И. Б., Атамуратова Т. И., Садыков И. С. (2021). Влияние продуктов из томатного пресса на эффективность технологического процесса и качество ржаного хлеба. Европейский журнал безопасности и стабильности жизнедеятельности (2660-9630), 6, 12-20.

Аманов, Б. Н. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ НАЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБЦЕВ. ББК 36.81 я43 Т38 Редакционная коллегия: д. т. н., профессор Акулич АВ (отв. редактор) к. т. н., доцент Машкова ИА (отв. секретарь), 30.

Аманов Б. Н. М., Рахмонов К. С., Исабаев И. Б., Атамуратова Т. И., Олтиев А. Т., и Николаевна М. Е. (2021). Применение натуральных добавок-подкислителей и пробиотических бактериальных препаратов для профилактики кретоза ржаного хлеба. NVEO-Журнал О НАТУРАЛЬНЫХ ЛЕТУЧИХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭФИРНЫХ МАСЛАХ| NVEO, 5976-5988.

Аманов Б. Н., Исабаев И. Б., Аманова З. М. и Хайдар-Заде Л. Н. (2021). Способы применения пробиотических бактериальных препаратов при производстве ржаного хлеба. NVEO-Журнал О ПРИРОДНЫХ ЛЕТУЧИХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭФИРНЫХ МАСЛАХ | NVEO, 8152-8165.

Аманов Б. Н., Исабаев И. Б., Атамуратова Т. И., Садыков И. С. (2021). Влияние продуктов из томатного пресса на эффективность технологического процесса и качество ржаного хлеба. Европейский журнал безопасности и стабильности жизнедеятельности (2660-9630), 6, 12-20.

АМАНОВ, Б. Н. (2016). РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА НАЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. In Наука молодых-будущее России (pp. 331-334).

Аманов, Б. Н. (2013). Методологический подход к проектированию рецептур хлебобулочных изделий с использованием композитных смесей. Ўзбекистон Республикаси фанлар академияси. Ёш олимлар ахборотномаси илмий журнал, (1-2), 39-44.

Аманов Б. Н., И Маджидов К. Х. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА АЛЬБУМИНОВ ИЗ ПШЕНИЧНЫХ ОТРУБЕЙ. КОМПЛЕКСНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ НИКОТИНАТА КАЛЬЦИЯ С АМИДАМИ, 83.

Аманов, Б. Н. МОДЕЛИРОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА КОМПОЗИТНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. ББК 36 Т38 Редакционная коллегия: д. т. н., профессор Акулич АВ (отв. редактор) к. э. н., доцент Козлова ЕА (отв. секретарь), 194.

Аманов, Б. Н. ДИЕТИЧЕСКИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЛЯ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ. ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ, 76.

Аманов, Б. Н. (2017). Новое хлебобулочное изделие с повышенными показателями качества. Хлебопечение России, (3), 20-22.

Аманов Б. Н. и Бакоева С. С. (2023). Оценка биологической ценности тыквенного порошка при использовании в производстве. Важное приложение: Международный журнал новейших исследований в области передовых наук, 2(1), 18-22.

Аманов Б. Н. и Нурматов Дж. Дж. (2023). Пищевая ценность хлебобулочных изделий увеличивает ее. Жизненно важное приложение: Международный журнал новейших исследований в области передовых наук, 2 (1), 165-169.

Б. Н. Аманов, З. М. Амонова, ДИСКРЕТНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНОГО ХЛЕБА НА ОСНОВЕ СЫРЬЯ , Procedia of Теоретические и прикладные науки: Том 3 (2023): Procedia of Теоретические и прикладные науки (2795-5621)

М. Е. Мухамедова, Б. Н. Аманов, ПРИМЕНЕНИЕ НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ В ПРОДУКТАХ ИЗ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА , Procedia of Теоретические и прикладные науки: Том 3 (2023): Procedia of Теоретические и прикладные науки (2795-5621).

Ergasheva K.B., Current State of Processing of Seed Wheat in the Republic //Yuldasheva S.J., Khuzhakulova, N.F., Ismatova S.N., Ruziyeva Z. //Journal of Pharmaceutical Negative Results, 2022, Vol.13, Special Issue 08, pp 2381-2386.

Ergasheva, H., Khujakulova, N.// Enrichment of Wheat Flour with Shorts at Flour-Milling Enterprises// Journal of Pharmaceutical Negative Results, 2022, 13, pp. 2359–2363

Akabirov, L., Narziyev, M., Khujakulova, N.//Research of impact of discharge parameters of electric impulse on the damage of tissue cells of the fig and the drying process and determination of its parameters// Journal of Physics: Conference Series, 2022, 2388(1), 012180

Эргашева, Х. Б. (2002). Исследование технологических свойств пшеницы местных сортов (Doctoral dissertation, -Ташкент: ТХТИ.

Мухамедова М. Е. и Аманов Б. Н. (2023). Использование пищевых добавок при производстве сухариков. ЕВРОПЕЙСКИЙ ЖУРНАЛ ИННОВАЦИЙ В НЕФОРМАЛЬНОМ ОБРАЗОВАНИИ, 3(2), 96-100.

Бакоева С. С. и Аманов Б. Н. (2023). Использование тыквенной муки при производстве полуфабриката для печенья. ЕВРОПЕЙСКИЙ ЖУРНАЛ ИННОВАЦИЙ В НЕФОРМАЛЬНОМ ОБРАЗОВАНИИ, 3(2), 101-105.

Аманов Б. Н. и Адизова Н. Б. (2023). Пищевая ценность хлеба из муки сорта Веда. ЕВРОПЕЙСКИЙ ЖУРНАЛ ИННОВАЦИЙ В НЕФОРМАЛЬНОМ ОБРАЗОВАНИИ, 3(3), 45-50.

Мухамедова М. Е., Аманов Б. Н. (2023). Лечение пуллороза у цыплят биологического контроля инкубационного яйца. ЕВРОПЕЙСКИЙ ЖУРНАЛ ИННОВАЦИЙ В НЕФОРМАЛЬНОМ ОБРАЗОВАНИИ, 3(6), 169-176. Извлечено из http://inovatus.es/index.php/ejine/article/view/1823

Бакоева, С. С., Аманов, Б. Н., & Амонова, З. М. (2023). Биологическая ценность тыквенного порошка при использовании в производстве. ЕВРОПЕЙСКИЙ ЖУРНАЛ ИННОВАЦИЙ В НЕФОРМАЛЬНОМ ОБРАЗОВАНИИ, 3(4), 133-137.